鱼肉营养均衡，适合全面营养补充。肉质鲜嫩。鱼汤呈乳白色，非常开胃。想要炖出的鱼汤味道鲜美，一定要注意。特别是调味料不要乱放。炖鱼汤的时候，记得放3合1就可以了，保证鱼汤鲜美，鱼肉细嫩，无腥味。本期小鹿教大家炖鱼汤时适合添加哪些调料，让鱼汤更香更香。
炖鱼汤时，记得添加3比1，保证鱼汤鲜美，鱼肉细嫩，无腥味。必备的三种调料是料酒、白胡椒、白醋。料酒可以去腥味，白胡椒可以辅助。白醋可以去除鱼腥味，增加鱼的新鲜度。白醋可以赋予鱼汤酸鲜的味道，让人尝后还想再喝。
最忌讳的食材是花椒。很多人把炖鱼和炖鱼混为一谈，在炖鱼中使用了炖鱼常用的四川花椒。这是一个错误的操作。四川花椒具有辛辣的味道。它会掩盖鱼的鲜美，彻底改变鱼的质地和汤的味道，突出鱼腥味，使鱼变得糊状，难以下咽。
掌握了炖鱼汤时添加辅助调料的技巧后，小鹿就教你如何正确炖出一锅美味又营养的【豆腐炖鲫鱼汤】，我们一起来学习吧。
【豆腐炖鲫鱼汤】
【食材】鲫鱼、嫩豆腐、白玉菇、葱、姜、香菜
【调料】料酒、白胡椒粉、盐、白醋
【步】
第一步：将鲫鱼宰杀，去掉黑膜。洗净后用厨房纸吸干水分，加入白胡椒粉、少量料酒、盐，摊匀腌制片刻。
第二步：嫩豆腐切成薄片，烧开一锅水，加入少许盐，将豆腐放入淡盐水中焯一分钟左右，沥干水备用。同时，准备好食材。本期加入了白玉蘑菇，可以让鲫鱼汤更加鲜美。
第三步：锅里先铺上姜片，倒入少许油烧热，放入姜片炒香。鲫鱼身上抹上一层薄薄的生粉，放入锅中小火慢慢煎，仔细煎至鱼两面金黄，皮结痂就足够了。
第四步：倒入足够的开水没过鲫鱼，大火烧开，继续焯水3到5分钟，鲫鱼汤开始呈现乳白色，然后转中小火加热并煮10至15分钟。
第五步：打开锅，加入白蘑菇、嫩豆腐等配菜。添加盐和白胡椒以增加新鲜度和咸味。继续煮5分钟。然后倒入适量白醋，调节酸味和鲜味。撒上切碎的葱和香菜。服务。从锅里拿出来尝尝。
【小鹿有话要说】
※去除鱼腥味非常重要。腌制前一定要清理干净，特别是鱼腔内的黑膜，一定要刮干净。它是浓烈鱼腥味的来源。
※入锅煎鲫鱼前，在锅底抹上生姜，在鱼身拍上生粉，可以辅助细节处理，使鱼皮不易破裂。煎炸时不要急于铲或翻鱼。
※如果想让鱼汤很快变成乳白色，鲫鱼煎好后加入的水一定要煮沸，大火煮几分钟。白色的汤色会慢慢显现出来。
※白醋容易蒸发，酸味会散去，所以一定要最后添加。
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